涼菜的做法,調涼菜最主要的是什么?

?美食知識 ????|???? ?2021-06-09 15:33
涼菜相信很多人都喜歡吃,口感脆嫩,開胃解膩,種類豐富又好吃,我也是很喜歡吃涼菜,調涼菜最主要的是食材的選擇、食材處理和料汁,這些都是非常的重要,只要掌握了技巧,自己在家就可以做出鮮香爽口的涼菜。
涼菜也是我的最愛,特別是現在天氣特別熱,天天都是沒胃口,來上一盤涼菜,制作簡單,脆嫩爽口,開胃解膩,非常的好吃,涼菜的種類豐富,鮮香可口,色澤鮮艷,深受大家的喜歡,很多人都會自己在家做涼菜,做出來的涼菜總是沒有飯店賣的好吃,那是沒有掌握技巧,下面就來分享一下調涼菜最主要的是什么。

涼菜
一、調涼菜最主要的是什么
1、調涼菜家家都會做,但是想要調出來的涼菜好吃,還是有一定技巧的,做涼菜最主要的就是食材的選擇,食材的處理和料汁,做涼菜一定要選擇新鮮的食材,做出來才會口感脆嫩更好吃。
2、食材的處理也是非常重要,食材沒有處理好,做出來的涼菜口感就不好,需要泡發的食材,一定要泡發好,不同的食材用的水也不一樣,一般都是用溫水,需要焯水的食材,焯水的時候加入一點鹽和油,不僅可以增加底味還可以防止變色,焯好水要過涼水,這樣做出來的涼菜口感脆嫩。
3、做涼菜還有最重要的一樣,就是料汁了,料汁可是涼菜的靈魂,做涼菜每個人做料汁的配方都不一樣,不過調涼菜醋、生抽、白糖、香油、蒜末等都是不可少的,比例一定要掌握好,這樣做出來的涼菜鮮香可口。
二、涼拌黃瓜
1、準備食材:黃瓜、洋蔥、木耳、腐竹、熟花生米、蒜、小米辣、香菜、白糖一勺、鹽半勺、生抽三勺、香油一勺、米醋三勺、辣椒油兩勺、蠔油一勺
2、把腐竹和木耳提前用水泡發,泡好好后洗干凈,腐竹切斜段,木耳撕小塊,鍋里加水燒開,水開把腐竹木耳放進去焯水一分鐘,焯好水撈出來過涼,瀝干水分。
3、黃瓜洗干凈,用刀拍一下切成小段,洋蔥洗干凈切小塊,香菜洗干凈切段,蒜洗干凈切末,小米辣洗干凈切圈,把小米辣、香菜、蒜末放碗里。
4、加入鹽、白糖、生抽、米醋、蠔油、香油、辣椒油攪拌均勻,把黃瓜、洋蔥、腐竹、木耳放盆里,再加入熟花生米,倒上調好的料汁,翻拌均勻,清脆爽口,酸辣爽口。
總結:涼拌菜清脆爽口,酸辣開胃,非常好吃,做法也是很簡單,只要掌握好調涼菜的技巧,自己在家就可以做出好吃的涼菜,我也是非常喜歡吃涼菜,經常在家做,孩子們都很喜歡吃,喜歡吃涼菜的可以試試。
  
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